吃剩菜有好处？绿叶菜有益心脏无需放成剩菜
最近很多人的手机朋友圈疯转一个内容：吃剩菜居然能扩张血管，有益心脏，而且信息中还贴出了我的头像。我惊诧莫名：我什么时候说过吃剩菜有好处了？
仔细看看，原来是文中引用了我三年前文章中的内容。这篇文章中谈到绿叶蔬菜中的硝酸盐有利于健康。从食物中摄入的一部分硝酸盐能够在体内缓慢地转变成微量的亚硝酸盐，然后转变成一氧化氮，有利于扩张血管，改善血液循环。这个作用已经被国外的运动医学界利用，给运动员服用富含硝酸盐的蔬菜汁，以便提升运动能力。我在文中提供了相关的英文文献，便于有兴趣的读者深入阅读。
不过，这些研究证据，还是和“剩菜有益健康”拉不上多少关系。因为国外运动员吃的并不是剩菜，而是新鲜蔬菜做成的蔬菜汁。只要吃充足的绿叶蔬菜，就能获得硝酸盐的这项好处，而且并无毒害，完全用不着把新鲜蔬菜放成剩菜。
我写那篇文章的意义，也绝不誓励人们吃剩菜，而是想告诉人们，新鲜绿叶菜实在有益健康。
按照文献中的解释，硝酸盐被人体摄入之后，一部分不吸收而被大肠细菌利用，最终排到体外，另一部分被吸收，在几个小时当中逐渐缓慢转变成微量的亚硝酸盐，亚硝酸盐的存在时间只有几分钟，然后很快被转变成一氧化氮，发挥扩张血管的作用。
换句话说，吃绿叶蔬菜有扩张血管的作用，完全用不着吃剩菜。
